欢迎进入黑龙江惊哲原生食品有限公司官方网站!

东北大酱厂家

全国联系热线:

13766998877

东北大酱价格
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 公司新闻

豆油的知识扩展

2021-06-26 02:32:06

东北大酱厂家提醒您大豆一年生直立草本,高60-180cm。茎粗壮,密生褐色长硬毛。叶柄长,密生黄色长硬毛;托叶小,披针形;三出复叶,顶生小叶菱状卵形,长7-13cm,宽3-6cm,先端渐尖,基部宽楔形或圆形,两面均有白色长柔毛,侧生小叶较小,斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生;苞片及小苞片披针形,有毛;花萼钏状,萼齿5,披针形,下面1齿最长,均密被白色长柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍较萼长;旗瓣先端微凹,翼瓣具1耳,龙骨瓣镰形;雄蕊10,二体;子房线形,被毛。荚果带状长圆形,略弯,下垂,黄绿色,密生黄色长硬毛。种子2-5颗,黄绿色或黑色,卵形至近球形,长约1cm。花期6-7月,果期8-10月。

大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基本消除大豆油的"回味"现象。

东北大酱厂家

精练过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做"颜色复原"。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生,此法正广为采用,基本上解决了大豆油色泽。

大豆油的理化常数:

相对密度(d20℃4℃)0.9150-0.9375

折光指数(n20℃D)1.4735-1.4775

粘度(E020℃)8.5左右

凝固点(℃)-18~-15

碘值(g碘/100g油)120-137

皂化值(mgKOH/g油)188-195

总脂肪酸含量(%)94.96

脂肪酸平均分子量290左右

豆油的成分组成

大豆油的脂肪酸组成

成分含量(%)成分含量(%)

棕榈酸6-8油酸25-36

硬脂酸3-5亚油酸52-65

花生酸0.4-0.1亚麻酸2.0-3.0

豆油的保存方式如下:

豆油除含有脂肪外,在加工过程中还带进一些非油物质,在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质,易引起酸败,所以豆油如未经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外,精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,原因可能与油脂的自动氧化有关,因此,豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存。


标签

上一篇:豆油的饮食有哪些宜忌2021-06-26
下一篇:豆油的发展前景2021-06-26

近期浏览: