市场上90%以上大豆油采用化学浸出法加工,加工过程中油脂中的天然营养成分被破坏,且易产生对人体有害的反式脂肪酸。有机大豆油采用纯物理制油工艺,通过机械挤压,将大豆中的油脂和油脂中的营养物质,如维生素E、大豆卵磷脂等按其原始存在状态提取出来。加工过程无任何化学添加剂,是一种纯天然食品,食用更营养。
有机大豆油含磷脂较多,用鱼肉或肉骨头熬汤时,加入适量豆油可熬出浓厚的白汤,非常诱人。但豆油的大豆味较浓,往往会影响汤的味道,如果在豆油加热后投入葱花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但汤的颜色也会因此而变深。
有机大豆油油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌,但还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。
东北大酱厂家提醒您储存特点如下:
一、避光存放
有机大豆油包装一般为透明的塑料桶,存放时可以在桶外再罩一层黑色塑料袋,并存放在阴暗处。
二、避热存放
存放位置要远离热源(灶台),长期不食用的小包装油品,可以在冰箱内保鲜储存(但避免冷冻)。
三、密封存放
油品在存放前,要密封好,不透气。使用后,要注意及时盖严桶盖。
四、保持洁净
有机大豆油要保持油品洁净,不能与其它油混合存放,更不能与使用后剩下的油混合存放。并注意避免水和水汽进入桶中。
五、选择储存器具
尽量避免使用铜、铁等金属器皿储存油品。搪瓷器皿较好,但要注意密封。塑料桶比较常见。
六、储存期不宜太长
储存期不超过三个月。按照上述方法储存的合格一级豆油,保质期可达一年以上。储存超过一年的油品,食用前要注意检查油品质量,如果酸败,不能直接食用。