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有机豆油的成分组成有那些?

2021-06-26 02:41:00

东北大酱厂家提醒您大豆油是由大豆胚加工制得的植物油脂,主要由不饱和脂肪酸组成。其中亚油酸是人体必需脂肪酸,是构成人体细胞的组成部分,在人体内可与胆固醇相结合,呈流动性和正常代谢,有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效大豆油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效,富含维生素E,有抗氧化作用,可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能,并具有一定的抗癌作用。

由于大豆油的特点,且还因其营养价值高,味觉好,不易变质,因而深受人们欢迎。在欧美国家,大豆油被作为一种高级食用油而广泛食用,享有"健康油"、"放心油"、"长寿油"等美称。

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有机大豆油的脂肪酸组成成分含量(%)成分含量(%);

棕榈酸6-8油酸25-36硬脂酸3-5亚油酸52-65花生酸0.4-0.1亚麻酸2.0-3.0;

有机大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及心脑血管病变。大豆毛油有豆腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。

豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基本消除大豆油的"回味"现象。精炼过的有机有机大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做"颜色复原"。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。


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