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东北大酱在炒菜中发挥怎样的作用

2021-06-26 15:03:53

东北大酱批发公司提醒您很多人了解东北大酱“都是从蘸酱菜开始的,特别是葱蘸酱,有诗云:“小葱蘸酱,越吃越胖”

其实东北大酱和郫县豆瓣酱、北京甜面酱、广东的柱候酱“等等都一样,是中国百姓“柴米油盐酱醋茶”不可或缺的烹饪作料,更是做出东北风味菜的必备之物。

东北大酱的特点,很多人给的定义就是

“臭”,这也是很多人家自己制作不当,不能把握好发酵问题导致的,但正因为做不好的人比较多,导致了很多人认为东北大酱就是臭的。其实发酵充分的优质东北酱“并没有丝毫的臭味,而且色泽嫩黄光亮,味道鲜咸浓郁,用来烹菜滋味上佳。东北家常菜中,以体现东北大酱滋味为主的菜,肉末酱茄子“是好的代表。

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1、茄子中间劈开,若是过长中间断开。

2、五花肉去皮剁碎,葱切段,姜切片。

3、热锅起油,油要多放一些,将茄子皮朝下,小火慢煎,直到茄子皮皱缩变色。

4、煎好的茄子重新翻过来,切口面朝上,放入葱、姜、八角、桂皮

5、沿锅边倒入2-3勺东北大酱,爆出酱香后,淋入老抽、料酒

6、锅中汤汁剩余小半时,将茄子小心铲出装盘,在茄子上铺满蒜末。继续大火收汁,直到锅中汤汁减少到一半,将肉末和酱汁浇在茄子上,最后撒上香菜末即可。

由于东北地区,大家只要说到东北就知道那边很冷,就是因为在一年时间里有很大一段时间都是比较低温,特别是大冬天物质少,需要提前储备菜品,这些酱菜就成了他们的必备良品。东北菜分量足,豪劲儿实足,大部分炖为主了,就一句经常听到的一句话,使劲造啊、香啊之类的,非常的实在。


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