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有机大豆油储存特点

2021-08-25 09:32:31

东北大酱价格提醒您有机大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及心脑血管病变。大豆毛油有豆腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基本消除大豆油的”回味”现象。精炼过的有机有机大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。

大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。

储存特点

一、避光存放

有机大豆油包装一般为透明的塑料桶,存放时可以在桶外再罩一层黑色塑料袋,并存放在阴暗处。

二、避热存放

存放位置要远离热源(灶台),长期不食用的小包装油品,可以在冰箱内保鲜储存(但避免冷冻)。

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三、密封存放

油品在存放前,要密封好,不透气。使用后,要注意及时盖严桶盖。

四、保持洁净

有机大豆油要保持油品洁净,不能与其它油混合存放,更不能与使用后剩下的油混合存放。并注意避免水和水汽进入桶中。

五、选择储存器具

尽量避免使用铜、铁等金属器皿储存油品。搪瓷器皿较好,但要注意密封。塑料桶比较常见。

六、储存期不宜太长

储存期好不超过三个月。按照上述方法储存的合格一级豆油,保质期可达一年以上。储存超过一年的油品,食用前要注意检查油品质量,如果酸败,不能直接食用。


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