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东北大酱对东北人有什么特殊意义?

2022-03-09 10:39:49

东北大酱厂家带您了解大酱是酱的一种。北方叫大酱,南方叫豆瓣酱,中间叫黄豆酱。江淮地区就是,叫黄豆酱,也是用黄豆做的,不用其他材料做。但是在北方就不这样单纯,有黄豆和面粉两种材料,面粉比例大,黄豆还要捣碎,不像黄河以南,黄豆都囫囵个。四川更是味道独特,不仅用的蚕豆,还放辣椒,一晒几年,我觉得是豆酱里很好吃的。当然,晒几年的豆瓣酱一般人吃不着,超市没卖的,除非你在郫县地区有亲戚,或许能有这口福。

东北人为什么喜欢吃大酱?因为东北产黄豆,是中国大的大豆产区。所有的发酵制品和干制品本质上都是为了不浪费剩余物资,进而在漫长的历史演变中形成了当地的特色风味。就像沿海地区还会有虾酱这种东西,就是因为剩余的小虾弃之可惜才会做出来。

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东北的大酱好不好吃?作为一个城市里长大的东北孩子,我不喜欢所谓的农村自己家做的大酱,味道太上头,食品质量也没法保证。一般来说每个东北城市都会有自己的酱场,需要的时候就去超市买常用的牌子就好了。外地人想吃可以试试香其酱。

东北大酱怎么吃?大多数稍微讲究的家庭肯定不是像美食测评的短视频里面拿出来直接干吃的。一般都是需要再加工的,起锅烧油,放葱花爆香,放一些鸡蛋或者肉末,最后加入大酱炒制(这一步在东北叫做炸大酱),然后做成鸡蛋酱或者肉酱。用来蘸蒸熟的土豆,茄子,水煮过后的萝卜片,豆腐,和干豆腐(南方叫千张或者叫豆腐皮),生的黄瓜,生菜,苦苣,小葱。也会拌面条或者喝白粥的时候吃。还有一些炖菜里面会放两勺酱,或者做酱大骨这类的肉菜也会放。


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