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咸菜是大部分家庭餐桌上都会出现的配料，但随着越来越多食品的出现，咸菜的存在感越来越低。不过咸菜作为配菜，正是因其重要才使它在众多包装食品中脱颖而出，留有自己一方小天地。在早起没有胃口的时候，煮上一碗小米粥，佐上一些爽口香脆的榨菜，给自己的早晨充满能量，给单纯的米香丰富更多的味道。可能中午匆匆的一餐，只来得及用剩饭快速炒一个蛋炒饭，但是当橄榄菜和炒饭混合之后，橄榄菜里面的油香，瞬间点燃了饥饿已久的食欲。
如此蛋炒饭便不是简单充饥的蛋炒饭，而是提升口感让自己更加满足，橄榄菜的咸香下饭让人更有食欲。家里食材不足的时候，脆笋花生榨菜上桌，佐餐，又可以饱餐一顿。咸菜充当配菜辅料的同时，也连接着亲情的环。
据调查，40.7%的消费者一般是在早餐时吃咸菜，也分别有22.7%和12.0%的消费者表示一般是在晚餐和午餐时吃咸菜，时间不固定的消费者比率占24.6%。可见咸菜已成为消费者餐桌的日常菜品。
随着餐饮业的发展，许多餐厅都会在后厨备上几种咸菜，一来是为了赠与顾客，提升餐厅服务品质，二来是用以售卖，增加营收。这也让我国的咸菜产业得到进一步的发展。
东北大酱厂家提醒您吃不完的蔬菜，扔掉、烂掉、老掉都是可惜；吃不完的肉类、精制食材，扔掉烂掉更可惜。在没有现代保鲜技术的古代，把剩余食材保存下来，只有三个办法：
1.晒干。或者晾干，只要除水分，可以保持较长时间不腐坏。
2.腌渍。给以足够的盐，也会使食材较长时间不腐坏。
3.发酵。发酵后的食材，不仅可以保持较长时间不坏，更可以丰富了营养和风味。
