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东北人对东北大酱的喜爱程度

2022-03-24 14:27:10

提起东北人的喜爱,农家酱令人喜爱。小时候,每到二月二前后,家里都要烀上一锅酱豆。大铁锅上飘散的热气将整个厨房笼罩,我则会好奇的在白雾里穿梭,嗅着混合着豆香和水气的芬芳,猜测着大铁锅里的景象。酱豆被烀熟、烀烂后,用木制的杵子将豆子怼成豆泥,再将豆泥摔成一块块瓷实的酱块,经过一春天的发酵,在清明节前后掰成均匀的小块下到酱缸里,利用自然的温度进行二次发酵,经过反复的打耙,酱块在缸内华丽变身,成为一缸散发着诱人味道的农家大酱,这一缸的农家酱就是每个农家一年的餐桌佐料。

很多人了解东北大酱都是从蘸酱菜开始的,特别是葱蘸酱,有诗云:“小葱蘸酱,越吃越胖”

东北大酱厂家提醒您其实东北大酱是百姓“柴米油盐酱醋茶”不可或缺的烹饪作料,更是做出东北风味菜的之物。

东北大酱的特点,很多人给的定义就是“臭”,这也是很多人家自己制作不当,不能把握好发酵问题导致的,但正因为做不好的人比较多,导致了很多人认为东北大酱就是臭的。其实发酵充分的东北酱并没有丝毫的臭味,而且色泽嫩黄光亮,味道鲜咸浓郁,用来烹菜滋味上佳。东北家常菜中,以体现东北大酱滋味为主的菜,肉末酱茄子是的代表。

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用东北大酱做的酱茄子拥有其他豆瓣酱无法比拟的鲜香,若说下饭菜,足可以在东北家常菜中排进前三。大酱本身盐分较重,再加老抽,故而做酱茄子不需放盐,蒜末不要吝惜,尽情的铺撒才有味道。

酱茄子还有花式做法,那便是挑三根短些的紫茄子,切灯笼花刀,小心的煎软炖好后装盘,然后在三条茄子上分别铺上蒜末、小米辣椒碎、香菜末,红白绿三色伴着三种不同的口味,甚是精美,家宴中做来,不但简更颇能显示主人的精心。


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