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东北大酱有营养价值吗?

2022-03-29 16:33:29

大酱可以生吃,豆瓣酱不能生吃,都是做调味酱用。大酱又名黄酱,是以黄豆、面粉为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。大酱又名黄酱,是以黄豆、面粉为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌调味品之一。

东北大酱,做法大同小异,但是不同的人做,不同的时节做、不同的气候条件下做,味道也会有不同的差异,甚至做好后经过时间的沉淀,味道也会有微妙的变化。

菜园子里种了葱的人家,从此几乎顿顿都离不开小葱蘸大酱,每顿饭前先薅一把葱放在桌上,酱碗摆在旁边,简直成了一种仪式。早起的人也会去口碑好的的豆腐坊切两块大豆腐,或是直接吃,或是加上撕碎的小葱,淋上大酱拌匀了吃——由此还引出一个歇后语:小葱拌豆腐,一清二白(葱叶青,葱白豆腐白)。酱一般是前一年下的陈酱,新酱要么还没下,要么味道还不堪受用,而陈酱经过大半年的放置,味道越发醇厚香浓,配上新鲜可口的小葱,不吃菜都能佐下去两碗米饭。

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东北大酱厂家提醒您营养价值:

1、大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序,发酵结束即成为熟酱,还得经高温菌、研磨及防腐处理,这样不仅除去了有害成分,而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右,加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。

2、大豆加工制成大酱,加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵酱制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,大酱营养比大豆更易于消化吸收。


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