欢迎进入黑龙江惊哲原生食品有限公司官方网站!

东北大酱厂家

全国联系热线:

13766998877

东北大酱价格
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 公司新闻

大酱的制作流程?

2022-04-18 15:04:38

东北大酱从开始炒豆子做酱块开始到能吃到做好的酱一般需要4~6个月,但并不是什么时间都可以做的,一般来说进了腊月就可以做酱块子了,但是这时候做酱块子发酵的时间长,到时候做好的酱霉味有点重,喜欢这种味道的进入腊月就开始做(整个腊月直到腊月22都可以,正月里不能做酱块)。喜欢味道清香的就农历的二月初三到初八之间做。

东北大酱厂家带您了解制作流程如下:

东北大酱做法不同的地方,就是把豆子煮熟后整碎成泥,再做成豆饼,发酵后再行破碎,其他都一样。

一步,把黄豆充分泡透,为的便于蒸熟。泡透后沥水。

二步,蒸锅里蒸熟透,一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。东北做法,为了黄豆含水率更高,便于熟了捣碎成泥,一般的是煮不是蒸。

东北大酱厂家

三步,拌面,麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏,分开个。东北的把煮透了的豆子,在拌面过程中捣碎成团,然后成型做饼。

四步,发酵,豆子铺开2厘米厚一层,豆饼就均匀排开。保持湿度,温度在20℃以上,40℃以下,便于发酵。这个过程在5-7天。

五步,备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸,按10斤豆2-3斤食盐,不要加碘盐或有其他添加剂的食盐,加水到淹住豆子。豆饼的要碎开。

六步,每天早起把豆酱搅拌一次,缸口用透明的物件罩住,防止蚊蝇飞虫和灰尘进入,防止雨水进入。

第七步,一般夏天晒20天后就有浓郁酱香,颜色也变成黄亮酱色。这时候酱就晒好了。不过很多的要延长时间,晒的时间长,味道很好。晒好的酱,装起来,一般封口就行,全程不要沾生水。

八步,晒好的酱,可直接作调料吃,大葱蘸大酱,馍蘸酱。也可以做烹饪调味料,还可以做专一调味品。吃法多种,久放不坏。


标签

近期浏览: