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东北人喜爱大酱源自哪两个因素

2022-05-24 16:37:08

东北人对酱的喜爱个人觉得源自两个因素:环境因素和餐饮文化。

东北冬季漫长,早年冬季可储存的食品并不多,北酱主要成分就是黄豆与盐,不怕冻,非常耐储存。用酱做的东西也容易储存:酱茄子酱土豆酱辣椒等等。

每年开春山野菜下来的时候,在东北就会看见很多拿着框和铲子的人们,有男有女、有老有少、挖野菜、挖婆婆丁、往往看见他们我就知道了。开春了,该吃蘸酱菜了(蘸酱菜:各类青菜、野菜、洗净蘸酱吃。酱类产品完美的融合在东北菜里,虽然不像郫县豆瓣酱于川菜,但东北酱存在于个个角落。

东北大酱的特点,很多人给的定义就是“臭”,这也是很多人家自己制作不当,不能把握好发酵问题导致的,但正因为做不好的人比较多,导致了很多人认为东北大酱就是臭的。其实发酵充分的优质东北酱并没有丝毫的臭味,而且色泽嫩黄光亮,味道鲜咸浓郁,用来烹菜滋味上佳。东北家常菜中,以体现东北大酱滋味为主的菜,肉末酱茄子是的代表。

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食材:茄子、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、东北大酱、老抽、料酒。

东北大酱厂家提醒您酱茄子做法:

1、茄子中间劈开,若是过长中间断开。

2、五花肉去皮剁碎,葱切段,姜切片。

3、热锅起油,油要多放一些,将茄子皮朝下,小火慢煎,直到茄子皮皱缩变色。

4、皮煎好后,翻过来煎切口面,适当调整煎茄子的位置,保证受热均匀,直到茄子柔软,切口面略焦。

5、煎好的茄子重新翻过来,切口面朝上,放入葱、姜、八角、桂皮。

6、沿锅边倒入2-3勺东北大酱,爆出酱香后,淋入老抽、料酒。

7、将肉末铺撒在茄子上,沿锅边注入清水没过茄子,盖盖大火急炖。

8、锅中汤汁剩余小半时,将茄子小心铲出装盘,在茄子上铺满蒜末。继续大火收汁,直到锅中汤汁减少到一半,将肉末和酱汁浇在茄子上,撒上香菜末即可。


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