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东北大酱的文化根源

2022-06-23 09:04:19

从小就记得吃大酱,一直到现在也离不开大酱。可见,大酱对于饮食习惯影响是多么的深远。东北的乡村,几乎家家做大酱。大酱是日常必备的调味食品。那么大酱是什么时候在民间兴起的呢?

据史料记载:大酱是满族的传统美食,满族人做豆酱的历史悠久,源远流长。早在隋唐时期,满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。经过历代的演变,大酱的民间工艺越来越精深。那么,为啥经久不衰。这不仅仅是人们喜欢大酱的美味,其实是一种饮食文化传承,以及生态生活的选择。

自古中国人就有食用豆浆的习惯,这是古人对于黄豆这种食材的神奇利用之一。在西汉年间史游所著的《急就篇》就有:“芜荑盐豉醯酢酱”的记载,在隋唐时期满族人也已经开始制作豆酱了,二十四史中的《金史》就有:女真人“以豆为酱”的记述。

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后来满族入关建立清朝,为了让后代不忘祖宗立业艰难,在清宫御膳中也要备上大酱跟蘸酱菜,慢慢的这样的饮食习惯就流传开来了。

东北大酱厂家提醒您大酱的食材是黄豆,黄豆是高级营养佳品。其次,食盐是人类不可缺少元素。再者,大酱比较好储存。说大酱是文化的传承,史料记载源于征战。因为食盐是军中必须保证的给养之一。行军打仗时,总让军厨带上大酱,从此留下一句俗话说:兵马未动,大酱先行。一些史册和民间的故事都记载了大酱的价值以及制作工艺。食酱其实就是食盐。酱文化来源于盐文化。盐在古代也是特殊商品,被统治阶层控制的。


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