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东北为何少不了大酱呢?

2022-08-09 15:21:43

怀念是一种味道。步入城市生活许多年了,每当看见生菜的时候,就想起家乡的酱菜包,心里就要不禁想起家乡的东北大酱,那散发着醇正的清香,别有的一番风味,让我立马条件反射的唾液溢满口腔和心房。

东北人是从什么时候开始做大酱吃大酱,已经很难考究了,但我们可以确认的是,吃大酱这件事,在历史上的东北地区极为普遍。早在上世纪20年代,双城县志中就记载着,“豆酱,为家家四时必需之物。”

明清时期松花江边的女真人走进山海关,八旗子弟征战中原,军粮中就有大酱补充营养和盐分。努尔哈赤曾经说过,“不吃东北大酱就没有劲儿就没有战斗力”。

大酱是东北很多炖菜的重要佐料,换了别的,就不对味儿。东北有名的炖菜,比如酱炖茄子、酱炖豆角、酱炖泥鳅,吃的就是酱味。

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东北大酱厂家提醒您大酱可以蘸菜吃、酱咸菜吃、炒菜吃、炖菜吃、也可以做成酱汤,东北有很多种酱菜,做酱菜的主要原因是东北的冬天太漫长,差不多有大半年的冬天,东北地区青菜极为缺乏,大酱和泡菜就是半年的主要食材,这也是祖祖辈辈继承下来的口味,很多东北人喜欢吃大酱的主要原因就是传统文化的传承。还有一点就是烹饪过程的鲜味来自于大酱里面的各种氨基酸分解物。

东北冬天没有蘸酱菜吃,人们把焯好的冻白菜用冷水投凉,捏成团,沾大酱吃好啦,没有蘸酱青菜,还有一些蔬菜可以地窖存储,比如红萝卜青萝卜白萝卜,还有一些可以户外冷冻存储,比如大葱,到了冬天萝卜大葱蘸大酱也非常爽口,据说冬吃萝卜最顶用,这些小菜的香味不次于现在肉味儿,可以说是东北版本的西餐沙拉。这是东北人喜欢吃大酱的另外一个原因,蘸酱菜的口感好。东北人如此痴迷大酱也有一个坏处,重口味会影响人的心血管,那就是高血压疾病偏多。随着社会的发展和经济的进步,传统高盐大酱可能离我们越来越远,但是骨子里面的酱文化依旧存在。


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