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现在不管农村还是城里！家里餐桌上必须有一碟咸菜！不管是腌制的，酱泡的，还是凉拌的，就算去饭店都要几份他家的特色咸菜！你都不知道在东北有的饭店就靠咸菜招揽回头客呢！
腌咸菜更是东北人必备技能，也是东北的地理环境形成的地域饮食特色！以前物流不这么发达，也没有保暖大棚，冬天不是酸菜粉条就是萝卜土豆炖白菜，尤其农村人进城一趟也不容易，买点必需品谁家还能花钱买菜吃，除非家里办事情会买点青菜！再说了，夏天园子里菜多，吃不了，腌成咸菜留着冬天吃！也能省下不少钱，我们东北人勤俭持家嘛！
东北大酱厂家提醒您东北的饮食习惯，是根据植物生长产生的一个循环。在刚开春的时候，一个冬天储存的土豆萝卜白菜，酸菜都吃的差不多了，开始吃前一年秋天腌的咸菜。这个时候地里面刚长出来的野菜和在自家小院里面刚刚种出来的白菜和萝卜的小苗是难得一见的绿色。
白菜和萝卜的种子是像小米一样小小的圆圆的黑色颗粒。一粒粒的种很不方便，所以，种白菜和萝卜的方法是在地上画一条浅浅的钩，把种子撒在里面，这样长出来的就是密密的一排。在小苗长大一些的时候需要拔掉一部分，这个叫间苗。拔下来的这些菜苗，舍不得扔,炒菜又装不一盘。直接吃掉是好的选择，而在憋了一冬天没吃过绿叶菜之后，这种蔬菜就显得尤其美味，况且我们还有东北的大酱。
在习惯了这种生吃蔬菜的味道之后。等夏天其他蔬菜也都出产的时候，有好多适合用来生吃的蔬菜，也就直接拿来蘸酱吃了。
