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农村大酱怎么做能好吃?

2022-09-07 15:38:48

东北酱油有两种做法,一种是将黄豆炒熟,然后彻底煮熟,使酱油坯发酵,这种做法使酱油称为盘酱。炒黄豆能充分激发黄豆的油香,使酱汁味道更加醇厚,酱汁的颜色显得深褐色,味道更加芳香;一是直接将黄豆煮熟(东北称烀熟)后直接发酵,这种大酱称为豆瓣酱,颜色有些漂亮呈黄色,味道没有盘酱口感醇厚。

不管用哪种方法,你都可以做出非常好吃的酱汁,但是你必须把豆子煮熟。不管你是先炒后煮,还是直接煮,它们都很好吃,但味道有一些不同。

大酱是东北人一年四季不可缺少的辅食。东北的大酱是由黄豆制作而成,一般人家有在每年的十月或者十一月开始烀黄豆做酱,也有在第二年三月份左右开始做的。时间不一样,但是都要等到酱块发霉,用水把酱块上的霉菌洗掉,才能放到酱缸里。放到缸里以后一般都用一块布蒙上,然后上边放上盆,保护好不进雨水。最重要的是,东北大酱不进雨水是不会生蛆的,如果进了雨水是会生蛆的。生了蛆的大酱是万万不能吃的。

东北大酱厂家提醒您农村大酱怎么做能好吃?

1、材料:黄豆、盐、水。

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2、先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。

3、墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了),等待自已发酵。

4、到下酱的日子,以前有特定的日子,你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多绿色的毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。

5、就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。


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