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为何餐桌离不开大酱呢?

2022-09-15 15:37:14

东北人,一年四季餐桌上都离不开大酱。

小时候九十四是不能种黄豆的,都是粮店供应的每人有数的奢侈品,平日是舍不得吃的,攒在一起能派大用场。

天冷进入腊月,用大铁锅烀熟一锅豆打做大酱,烀熟的豆子晾凉了,用粗擀面杖搥碎,放在面板上做成两块砖大小的大酱块胚子,用牛皮纸包好放在火墙上发酵,火墙上没地方的就在厨房锅灶上方用八号线铁丝掉一块板子,把大酱块依次摆放好,靠室温自然发酵。

东北大酱厂家提醒您有了一缸可口的酱,开春新发芽葱就下货了,等小白菜水萝卜下来时更是离不开酱,夏天热,煮点过水面条也离不开鸡蛋酱卤,吃豆腐,炖茄子,做泥鳅等都需要酱,这一缸酱要吃到来年新酱下来,要是酱的口味好,邻居来借酱也是常有的,说是借其实是不用还的,乡里乡亲的,吃碗酱还是心安理得的,这样酱缸里的酱下的更快了,谁让你家的酱好吃呢。

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小时候,家家自己做大酱,每个人做的口味真是各不相同,但是自己家做的大酱干净卫生、原料天然、过程淳朴、味道鲜美,仿佛是记忆中再也回不去的味道!关于大酱,我们还有很多其他的记忆,比如,大人刚做好的大酱块,会去偷吃;夏天的大酱缸都放在菜园子里,随手摘一个黄瓜,用手一搓,用大酱耙子带上点酱蘸着就吃;每天早晚,帮着妈妈到园子里给大酱打耙。

现在很多东西都开始商业化了,大酱也一样,随处可买,很多传统手工都在慢慢地淹没在历史的长河里,对我们的后辈而言,只会是很遥远的故事!是的,饮食是一种文化,篆刻着那个时代的特殊印记,只是经历的人想起,一定会怀念和伤感!是怀念记忆深处的味道,还是怀念质朴的岁月和情感,也许都有吧!


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