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东北大酱厂家提醒您大酱发酵起源于我国已有几千年的历史。经研究表明，大酱不仅具有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物等，和独特色香味的食品。没有任何添加剂的大酱，吃起来味道很香，而且因人的手法不同，每个人做出来的大酱味道都有差别。
四月二十八，庙会的后一天，东北城镇乡村家家户户的主妇几乎都忙着制作一种家制的大酱，名曰“下酱”。选择这一天，不仅是借助那个“八”字的谐音“发”，但不取其俗气且带有铜臭味儿的那个“发”，好让那些搁到了时候的酱块儿顺利“发酵”，更主要的还是节气使然——端午左右，雨季之前，东北美好的季节来到了，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。相传，下酱的传统起源于满族人。就像火锅的吃法一样流传下来，经久不衰。
把洗干净的大酱块剁成小块，这可是个体力活。把剁好的酱块放阳台凉干，不让它有水气，这个时间熬一锅盐水，10斤水吧，1袋盐，500克的，这个盐多了也要根据地方，正常我们吃的盐，3碗黄豆面1碗盐盐。熬的盐水里我还加了五香粉，因为家里没有八角桂皮了，味道都是一样的，还加了几片姜片，就是不能加葱蒜那样酱就变味了，水熬开盛出来凉凉了，准备下酱。
把凉凉的盐水倒入桶中，这没有缸找了个豆瓣酱小桶，找个干净透气的布把桶扎起，放在阳光强烈的地方，每天酱都在咕嘟咕嘟冒泡发的特别好。二天早上酱都把水吃干了，用擀面杖把酱块锤碎，一连锤了几天，就可以不用管了，大酱每天闷着就可以了，但是不能捂一捂就臭了，臭酱据说一股脚丫子的味道，想想就不喜欢。每天酱都会发的很高，用擀面杖一锤，里面焦黄儿的，浓浓的大酱味儿扑鼻而来，那个香呦，只恨还不到时间还不能吃，只能焦急的等待着。
6发了一个多月，大酱终于做好了，打开酱缸布，扑鼻而来的东北大酱味儿，一个字，香！
