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什么是东北的灵魂之味

2022-10-27 13:41:04

人们经常说“民以食为天”,还说“人生在世,无非吃穿二字”,这两句话都表达了食物对人们极其重要,人想要生存就离不开食物。但在我们物质生活日益丰富的今天,人们已经不再满足吃饱就可以了,更多的是追求对美食的享受和味觉的满足。

东北大酱批发就像东北的大酱,人们也同样不仅限于蘸生蔬菜吃,而是用其当作调味品制作成各种的美食。东北大酱其实就是咱们平时所说的豆瓣酱,是东北特有的一种酱料,在东北大酱还有豆瓣酱和盘酱两种做法,但现在比较盛行的只有豆瓣酱。

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东北人对大酱的喜爱,如同山西人喜欢陈醋、四川人喜欢麻辣。东北大酱,以一味配百味,酸菜心、白菜叶、萝卜、黄瓜、大葱、香菜、辣椒、婆婆丁、小根蒜凡是能生吃的蔬菜和野菜,又或水豆腐、干豆腐之类,不加任何调味,洗净、改刀、装盘,配上点睛之笔——大酱,酱焖鱼、酱焖骨头、酱焖茄子,打饭包、大丰收、鸡蛋焖子不论生吃、炒菜、炖菜,加上东北大酱,都会别有一番滋味。

酱起源于中国,应是与盐相伴而生的产物。古人在食物中加入大量的盐,经过腌制发酵,产生了保存期限得以延长的酱。过去的东北,冬季极寒,食品匮乏,大酱贮存时间长,是肉类、冬储菜、酸菜、咸菜之外,对味蕾的一种丰富和调剂;新鲜蔬菜下来的时候,佐上大酱便捷又营养。如今,东北大酱依然活跃在餐桌之上,生食即可,加料炸过更香,鸡蛋酱、肉酱、辣椒酱、土豆酱那股浓浓的大酱香,就是东北人贯穿了一年四季的灵魂之味!


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