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人们经常说“民以食为天”，还说“人生在世，无非吃穿二字”，这两句话都表达了食物对人们极其重要，人想要生存就离不开食物。但在我们物质生活日益丰富的今天，人们已经不再满足吃饱就可以了，更多的是追求对美食的享受和味觉的满足。
东北大酱厂家就像东北的大酱，人们也同样不仅限于蘸生蔬菜吃，而是用其当作调味品制作成各种的美食。东北大酱其实就是咱们平时所说的豆瓣酱，是东北特有的一种酱料，在东北大酱还有豆瓣酱和盘酱两种做法，但现在比较盛行的只有豆瓣酱。
农历四月十八下大酱，这是我们这儿的风俗习惯。南甜北咸，东北人绝大多数人喜欢吃大酱咸菜，这是一个不争的事实。所以东北大酱是东北人必备的酱菜。特别是我家，每餐必吃。主要用于蘸生蔬菜，野菜，拌茄子，用大酱炖茄子非常地道，开胃下饭。用大酱炖鱼解醒味。
下酱之前的前两三天把发酵好的酱块子取出去掉纸，刷洗干净之后弄成小碎块晾干水分。准备一个酱坛子，锅中倒入大约20斤的水和一斤半的食盐烧开食盐熬化之后放凉倒入缸中，再放入酱块子搅拌均匀。
刚开始吃的时候上面的大酱浓度刚刚好，但越往下吃就会越稠，可以加入适量的清水稀释。这道大家可以蘸菜吃，也可以当作调味品炒菜吃等等，大酱炖茄子，制作酱骨头等等味道非常的地道。但在东北大多家常菜都是用的盘酱，盘酱做菜不仅有黄豆的香甜，而且做出的菜酱汁浓郁特别的好吃。
