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一般做大酱都会用到大缸吗?

2022-11-17 16:38:59

东北大酱可以说是一个神奇的存在,虽然感觉并不是什么好的东西,但确实很多人吃饭少不了的。用来蘸各种蔬菜是最多的吃法,还有大葱蘸酱在很多地方都非常流行。如果想吃东北大酱,很多人说可以直接去外面买。是的,在社会发展会很快的今天,什么东西都可以在市场上获取,但是像这种传统的商品,我们不知道外面的制作过程,更不知道他们的健不健康,自己做就是好的选择。

很多农村的家庭都会在家里自己制作大酱,但是需要耗费一定的精力和时间,而且做大酱还需要漫长的等待。在东北辽宁地区做大酱,首先得做酱引子,没有酱引子做不成大酱,酱引子是农历正月十五最晚不能低于二月十五之前做。每家做酱都得够一年吃。

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东北大酱厂家提醒您所以根据不同量而定原料,做酱引子是把玉米粒用锅炒熟,然后用磨粉碎,加适量水,把粉碎的玉米做成碗大的球壮数个,用篮子盛上草,把做好的球壮引子放至蓝中用草裹好,这样起到痛风作用,放到温度高的地方发酵,以前农村大多放在室内棚顶上。

一般做大酱都会用到大缸,缸要清洗干净放在太阳下晒干。晒酱!这样的块状酱放了调味水,三天后就可以吃了,这种酱叫生酱,味道美得不要不要的。可以沾青菜吃,也可以蒸鸡蛋吃,有很多做法。这个酱这时候是放在大缸中的,大缸此时出场,派上用场。这个大缸每天要放在太阳下晒,每天要不停地翻动,让阳光均匀晒到酱。这个过程要持续二十天左右。

一般一个月左右发酵完成就不用再捣了。制作的过程真的非常复杂,而且耗费大量的时间,自己家吃的不多的话真的不用自己做,可以去买现成的,或者是谁家做了也可以去买一点。


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