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东北大酱可以说是一个神奇的存在，虽然感觉并不是什么好的东西，但确实很多人吃饭少不了的。用来蘸各种蔬菜是最多的吃法，还有大葱蘸酱在很多地方都非常流行。如果想吃东北大酱，很多人说可以直接去外面买。是的，在社会发展会很快的今天，什么东西都可以在市场上获取，但是像这种传统的商品，我们不知道外面的制作过程，更不知道他们的健不健康，自己做就是好的选择。
很多农村的家庭都会在家里自己制作大酱，但是需要耗费一定的精力和时间，而且做大酱还需要漫长的等待。在东北辽宁地区做大酱，首先得做酱引子，没有酱引子做不成大酱，酱引子是农历正月十五最晚不能低于二月十五之前做。每家做酱都得够一年吃。
东北大酱厂家提醒您所以根据不同量而定原料，做酱引子是把玉米粒用锅炒熟，然后用磨粉碎，加适量水，把粉碎的玉米做成碗大的球壮数个，用篮子盛上草，把做好的球壮引子放至蓝中用草裹好，这样起到痛风作用，放到温度高的地方发酵，以前农村大多放在室内棚顶上。
一般做大酱都会用到大缸，缸要清洗干净放在太阳下晒干。晒酱！这样的块状酱放了调味水，三天后就可以吃了，这种酱叫生酱，味道美得不要不要的。可以沾青菜吃，也可以蒸鸡蛋吃，有很多做法。这个酱这时候是放在大缸中的，大缸此时出场，派上用场。这个大缸每天要放在太阳下晒，每天要不停地翻动，让阳光均匀晒到酱。这个过程要持续二十天左右。
一般一个月左右发酵完成就不用再捣了。制作的过程真的非常复杂，而且耗费大量的时间，自己家吃的不多的话真的不用自己做，可以去买现成的，或者是谁家做了也可以去买一点。
