欢迎进入黑龙江惊哲原生食品有限公司官方网站!

东北大酱厂家

全国联系热线:

13766998877

东北大酱价格
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 公司新闻

东北大酱几月份下酱块

2022-12-08 13:33:48

时间上基本是2月烀酱,然后等待自然发酵,二月份的气温和环境都适合空气中菌群繁殖,有利于发酵。如果气温太高,容易腐败,发霉长毛。东北大酱指的是东北特有的一种酱料,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做得比较多的方法,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。

4月初八、十八或者二十八开始下酱,整个5月都是打发的过程,通常下酱一个月以后,发酵好了就可以吃了。两个农历4月,是第1个4月下酱还是第2个4月下酱,要看温度,温度适宜可以考虑前4月,东北的温度时冷时热,气候不稳定,可以考虑后4月下酱。

还要看存放的位置,存放的位置白天阳光充足,可以选择初八下酱,容易发酵,如果不能保证阳光充足,略晚一点气温上升后再下酱,最晚不能晚于4月二十八,没有五月下酱的,五月下酱温度日渐升高,容易发酵过度。

东北大酱厂家提醒您大酱可以调节食物的咸淡,而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料,而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。

小贴士:

东北大酱厂家

1、选择新鲜的黄豆做出来的大酱才香,陈黄豆不容易发酵,而且做出来的大酱味道也不及新黄豆好。

2、烀酱的时间最少要24小时以上,这个过程是反复的煮,目的是让黄豆越煮越红,做出来的大酱的颜色才漂亮。东北的黄豆酱很有名,颜色黄里透红,酱香浓郁,色正味浓,炸个鸡蛋酱,来上一盘蘸酱菜。用来炖菜比调味料要好吃,而且没有任何添加剂,吃得健康。

大酱的主要做法:

材料:黄豆、盐、水。

黄豆捡净,去除发霉、虫咬,清水洗去灰尘,放进清水里浸泡24小时。然后用饺刀铰碎。

墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间,放阴凉处任其发酵。

每天用酱耙子,把大酱捣碎成细沫儿,等来年农历4月初8以后做酱。


标签

上一篇:东北大酱为何盛行2022-11-28
下一篇:没有了

近期浏览: