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大酱是怎么做的?

2023-02-13 15:57:24

去过东北的都知道,蘸酱菜里的那碟貌似有点丑味的大酱,其实不用担心,那是发酵之后的味道,吃起来可是很香哦。东北农家几乎家家都要有自己的大酱,在旧时候,大酱和咸菜伴随着走过了无数个日日夜夜,有了它,即使没有菜,照样能吃得饱饱的,要不东北咋口重呢?和吃这个有直接关系,大酱是怎么做的呢?东北大酱厂家带您往下看。

腊月里是东北做酱豆子的日子,这个节气特别适合做农家大酱,但是做大酱需要时间,制作时间比较长。

黄豆需要提前泡12小时,然后放入大铁锅里,添上井水,刚好抹过黄豆即可,水不能多又不能太少,讲究一次成形,不要中途添加,这就靠经验了。

柴火烧开,盖住盖子焖煮四个小时左右,煮至黄豆熟透,颜色发红为止,略有汤汁。

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处理豆子

东北大酱厂家把黄豆中的坏豆挑出,不要清洗浸泡,炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制,炒制稍微有点糊的颜色即可。炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍。洗好豆子之后再次放入锅中加水大火烧开,盖盖转小火煮60分钟,煮好之后捞出趁热用工具将其碾碎,喜欢有豆瓣的不要碾太碎就可以。但锅中煮豆子的汤要保留。

制作酱块子

用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实,然后倒出来形成酱块子,不要做的太小就可以了。弄好之后放凉,然后放置到一旁晾上一两天的时间,直到表面干爽。东北大酱厂家再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵。发酵好的酱块子会长毛,说明就可以制作大酱了,没长毛就说明没发酵好。

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