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东北大酱是中国传统的特色食品之一，有着悠久的历史和独特的酿造工艺。为了保持原始酿造工艺的传承，东北大酱厂家需要从以下几个方面进行努力。
首先，东北大酱厂家要重视传统工艺的保护和传承。他们应该深入研究传统的酿造方法和工艺流程，了解酱油的原料和配方，以及每个步骤的操作要领。只有对传统工艺有深刻的理解，才能更好地进行制作和改良。
其次，东北大酱厂家要坚守原材料的选取。传统的酱油是由大豆、小麦和盐等原材料酿造而成的，每一种原料都有其独特的特性和影响。因此，厂家需要选择纯正的原材料，确保酱油的口感和香气。同时，他们还需要与农民建立长期的合作关系，确保原材料的质量和稳定供应。
第三，东北大酱厂家要创新酿造工艺。虽然传统的酱油工艺非常珍贵，但也需要适应现代生产和市场需求的变化。厂家可以采用现代科技，改进工艺流程和设备，提高酱油的质量和产量，使其更适应市场的需求。
第四，东北大酱厂家要培养专业的酿造人才。传统的酱油酿造需要高度的技术和经验，这是一个需要长期培养和积累的过程。厂家应该培养年轻的酿造师傅，传授他们酱油制作的技巧和知识，让他们能够独自完成整个酿造过程。
最后，东北大酱厂家要注重品牌建设和市场推广。传统的酱油虽然有着独特的酿造工艺，但也需要适应现代市场的需求。厂家可以通过品牌建设和市场推广，使传统的酱油更好地走向市场，让更多的消费者了解和喜爱东北大酱。
总之，东北大酱厂家要通过传统工艺的保护和传承、原材料的选取、酿造工艺的创新、人才的培养和市场的推广等方面努力，以保持原始酿造工艺的传承，让东北大酱在现代社会中更好地发展和传承下去。
