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东北大酱厂家提醒您酱引子法:农历腊月做酱引子(此时没虫子，杂菌也少)。将玉米面、黄豆面，1:1比例，炒成微黄(也可以玉米粒，黄豆粒炒成黄色后粉成面)，用开水烫面，做成窝头(只用玉米面、黄豆面)形。用纸包好，装入纸盒中，放在厨房的角落发酵(发酵环境干湿度适中，不可结冻)。等第二年春天拿出，可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛，这样酱引子就做得了。
把酱引子外表用刷子刷干净，弄成小块，晒一下。
煮黄豆，城市里可直接用高压锅压，待凉了掺上酱引子一起剁碎，不用太碎，可见小豆瓣即可。
取洗干净晒干的酱缸，把剁好的豆子和盐分层装入，一斤干豆4两盐，盘酱不要加水。
